Fett schmelzen und abkühlen lassen. Äpfel waschen. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
Ei, Zucker und Salz verrühren. Buttermilch und flüssiges Fett unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 Kleckse in die Pfanne geben. Je einen Apfelring in die Mitte des Teigs drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten zu Pfannkuchen backen. Pfannkuchen herausnehmen und warm stellen.
Aus übrigem Öl, restlichem Teig und den übrigen Apfelringen auf die gleiche Weise 4 weitere Pfannkuchen backen. Mit Vanillequark und Preiselbeeren anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 12 g, F 10 g, KH 65 g
