1 Ei trennen. Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Zuerst 250 ml Wasser, dann 1 Eigelb unterrühren. Den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.
Eine Pfanne mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin unter Wenden 4 Pfannkuchen goldbraun backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, 5 Eier und 1 Eiweiß verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Schnittlauchröllchen unterrühren.
Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Eiermischung in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen.
Die Pfannkuchen zu Quadraten falten. Das Rührei und Speck darauf verteilen. Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Mit übrigen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 350 kcal E14 g, F 23 g, KH 22 g
