Eier, Salz und 500 ml Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den Eierteig rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Teig heben und zugedeckt 30 Min. ruhenlassen.
Gorgonzola würfeln und mit 100-150 ml Milch in einen Rührbecher geben und pürieren, so daß eine streichfähige Masse entsteht.
Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen. Viertel quer in fingerdicke Streifen schneiden. Möhren schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln.
2 El Öl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kohl und Möhren zugeben und 5 Min. unter Rühren andünsten, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 8-12 Min. weitergaren.
Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen und 1/8 des Teigs hineingeben. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. braten. Auf diese Weise 8 Pfannkuchen herstellen, dabei jeweils etwas Öl in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten. Kerbel abzupfen, hacken und unter den Spitzkohl rühren.
Die Pfannkuchen nacheinander mit Gorgonzolacreme bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Je 3 El Spitzkohl auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben und die andere Hälfte darüberklappen. Restlichen Spitzkohl extra dazu servieren.
