Aus Mehl, Milch, Salz und Eiern einen Pfannkuchenteig zubereiten. Kürbis grob raspeln und darunterheben. Jeweils 1 EL Teig in die heiße Butter geben, glatt streichen und auf diese Weise 16 kleine Kürbispfannkuchen backen und bis zum Servieren im 80 °C heißen Backofen (Oberund Unterhitze) warm stellen.
Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Radicchio abbrausen, putzen und grob zerzupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und unter den Salat mischen.
Pfannkuchen mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. Zusammen mit dem Feldsalat servieren.
