Mehl, Milch, Salz, Eier und beide Zuckersorten zu einem glatten Teig verrühren. In jeweils 5 g Butter und 10 g Mandelblättchen nacheinander 6 große Pfannkuchen backen und im Backofen bei 80 °C (Ober- und Unterhitze) warm stellen.
Für das Ragout die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäutchen über einer Schüssel herausschneiden und Reste ausdrücken. Den aufgefangenen Saft mit Orangensaft auf 250 ml auffüllen.
Den Zucker im Topf karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Karamell loskochen und 5-6 Minuten einkochen lassen. Den Orangenlikör mit Stärke glatt rühren und den Saft damit binden. Orangenfilets und Pistazien zugeben.
Die Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils zweimal zusammenklappen und mit dem Orangen-Ragout servieren.
