Milch, Eier. Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Den Pfannkuchenteig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten und 2 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Aus der Hälfte des Teiges darin einen Pfannkuchen backen. Aus dem übrigen Teig in 1 EL heißem Öl einen zweiten Pfannkuchen backen.
Je die Hälfte Tomaten-Thunfisch-Mischung auf eine Hälfte eines Pfannkuchens verteilen. Käse raspeln und, bis auf etwas, darüberstreuen. Pfannkuchen umklappen, mit Rest Käse bestreuen. Gefüllte Pfannkuchen vorsichtig in die Pfanne legen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten erhitzen, bis der Käse leicht schmilzt. Gefüllte Pfannkuchen quer halbieren, auf Tellern anrichten und mit der übrigen Petersilie garnieren.
