1. Butter zerlassen. Mehl, Vanillezucker und Backpulver mischen. Eier trennen, Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Eigelbe, Buttermilch und Butter verquirlen. Zügig mit dem Handrührer unter die Mehlmischung rühren. 1/3 des Eischnees unterrühren, restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
2. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 4 esslöffelgroße Teigportionen in die Pfanne geben. Pancakes bei mittlerer Hitze backen, bis kleine Lufblasen an die Oberfläche steigen und die Ränder leicht goldbraun werden. Wenden und 1-2-Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 Orad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten warm halten. Auf diese Weise restlichen Teig zu weiteren 8-10 Pancakes backen.
3. Feigen in dünne Spalten schneiden, mit Himbeeren, Orangensaft und 1 El Ahornsirup mischen, mit den Pancakes anrichten und nach Belieben mit Ahornsirup beträufelt servieren
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 10 g E, 17 g F, 71 g KH = 500 kcal (2097 kJ)
