Eier, Milch, Vanillin-Zucker, Salz und Mehl verrühren. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Sahne, Zucker und Eigelbe verrühren und erhitzen, bis die Masse dicklich wird (dabei nicht kochen lassen). Abkühlen lassen.
Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Quark unter die Eigelbcreme heben.
Pfannkuchen in 4 ofenfeste Förmchen geben. Je etwas Quarkmasse darauf verteilen. Pfannkuchen umklappen. Übrige Quarkmasse jeweils darum verteilen. Im heißen Ofen bei 200 °C 10-12 Minuten backen. Mandeln rösten. Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Preiselbeeren darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 680 kcal E 25 g, F 39 g, KH 57 g
