Tiefgefrorene Gemüsemischung und 5 Eßlöffel Wasser in einer beschichteten Pfanne ca. 4 Minuten unter Wenden andünsten. Bei mittlerer Hitze 3--4 Minuten zu Ende garen.
Inzwischen für den Pfannkuchenteig die Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander bei schwacher Hitze 2 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen zur Hälfte mit dem Gemüse füllen und die andere Hälfte überklappen. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Petersilie und Tomatenscheiben garniert servieren.
