1. Eier pellen und in Spalten schneiden. Salat putzen, abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen, fein hobeln bzw. dünn schneiden. Zwiebel abziehen und evtl. halbieren. Zwiebel ganz fein hobeln oder schneiden.
2. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Kürbiskerne zum Abkühlen auf einen Teller geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, grob würfeln. Würfel mit etwas Salz bestreuen und mithilfe einer breiten Messerklinge zerdrücken bzw. zu feinem Püree verarbeiten. Ricotta mit Knoblauch und Pfeffer mischen, glatt rühren. Lauchzwiebeln unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tortillas nach Packungsangabe in der heißen Pfanne von beiden Seiten kurz rösten. Ricotta-Mischung auf den Fladen verteilen, rundum einen kleinen Rand frei lassen. Tortillas mit allen vorbereiteten Zutaten belegen. Tortillas fest einrollen, halbieren und servieren.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 28 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 23 g Fett
Vor-/Zubereitungszeit 35 Minuten
Dazu passt: ein würzig-mineralischer Weißwein aus Valencia.
