Die Butterschmelzen. Mehl, Mohn, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen. Tipp: Die Butter macht den Teig noch geschmeidiger. Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen, das macht ihn besonders locker.
Den Teig durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfanngnboden verteilt. Goldgelb backen. Crepe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6-8 Crepes backen, auskühlen lassen.
Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Quark mit 80 g Zucker, abgeriebener Schale und Saft der Zitrone und der aufgelösten Gelatine verrühren. Crepes mit dem Quark bestreichen, aufrollen und 30 Min. kalt stellen.
Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Erdbeermark und 50 g Zucker mischen und die halbierten Crepes darauf anrichten
Pro Portion: 515 kcal 65 g KH, 21 g EW, 18 g F, Vorbereiten ca 45 Min, Ruhen/Kühlen ca 60 Min
