Für die Soße Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Kreuzkümmel, 50 ml Öl, Essig und Tomatenmark fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zur Seite stellen. Paprika putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
Für die Pancakes Petersilie waschen und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Mais in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Mehl, Polenta und Backpulver mischen. Ca 3/4 der Petersilie, Paprikapulver, Milch, 1/2 Tl Salz und 2 Eier zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren. Mais unterrühren.
4 El Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Teig in 2 Portionen zu insgesamt 8 Pancakes backen. Aus der Pfanne nehmen. Im Ofen warm stellen. Wurst im heißen Bratöl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Paprika zugeben, 3-4 Minuten mitbraten.
1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.
Tipp:
Chorizo: eine würzig-scharfe Paprikawurst aus Spanien.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 680 kcal E 24 g, F 45 g, KH 43 g
Statt Polenta:
Sollten Sie keinen Maisgrieß im Haus haben, gelingen die Pancakes auch mit Weizengrieß oder gemahlenen Mandeln hervorragend.
