Eier, Mehl, Milch und 1/2 TL Salz verrühren, ca. 15 Minuten quellen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt mit Minze und Kardamom verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und schälen. Kürbis fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln.
1/2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/8 Teig bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten je Seite braten. Herausnehmen, warm stellen. Rest Teig ebenso backen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin 5-8 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Paprika und Kürbis im heißen Bratöl 4-5 Minuten anbraten. Cashewkerne zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere ca. 5 Minuten braten. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Süelen zupfen und hacken. Gehackten Koriander unter die Füllung heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen an einer Seite mit Kürbis-Hack-Masse belegen. Freies unteres Ende über die Füllung klappen und längs zu einer Tüte aufrollen. Mit Rest Koriander garnieren. Joghurt-Dip dazu reichen.
Tipp:
Statt Kürbis können Sie auch Möhren verwenden.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 650 kcal E 43 g, F 38 g, KH 32 g
