Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat schaumig schlagen. Eischnee nach und nach unterheben.
Hälfte Spinat auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ca. 36 x 41 cm) verteilen. Eimasse darübergeben, glatt streichen. Rest Spinat darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
Frischkäse und Schmand glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs grob zerzupfen. Eierkuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Geschirrtuch stürzen, Backpapier schnell, aber vorsichtig abziehen. Eierkuchen von einer kurzen Seite her aufrollen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Eierkuchen entrollen. Mit Frischkäsecreme gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum ca. 1 cm frei lassen. Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Omelett wieder aufrollen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Rolle auf einer Platte anrichten. Mit Dill bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
Tipp:
1-2 EL Meerrettich (Glas) unter die Creme rühren.
Zubereitung: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 21 g, F 31 g, KH 2 g
