Eier, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Mehl dazugeben, zu einem Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Thymian und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten köcheln. Möhren schälen. Zucchini putzen und waschen. Gemüse in Scheiben hobeln.
In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken.
Eine Pfanne mit Öl ausstreichen, erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Mit Schinken belegen. Je 2 Pfannkuchen mit Möhren-, 2 mit Zucchinischeiben belegen. Aufrollen und dritteln. 2/3 der Soße in eine Auflaufform füllen. Röllchen in die Form setzen. Restliche Soße darübergießen. Käse über die Röllchen streuen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Crespelle:
gefüllte, überbackene Pfannkuchenröllchen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 440 kcal E 27 g, F 20 g, KH 35 g
