Mehl und Salz in eine Schüssel geben, knapp 150 ml lauwarmes Wasser unterrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er geschmeidig ist. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände und die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften kurz kalt abbrausen, trockentupfen und klein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin bei reduzierter Hitze anschwitzen. Die Paprikawürfel zufügen, den Gemüsefond angießen und 6-8 Minuten dünsten. Die Zucchini, die Chiliwürfel, den Mais und die Kidneybohnen zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und den Kräutern abschmecken. Weitere 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Den Teig in 8 Stücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu dünnen Fladen von 20 cm 0 ausrollen. Die Fladen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten backen, dabei einmal wenden. Die Füllung auf den Fladen verteilen, die Seiten etwas einschlagen und dann aufrollen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 8 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 351 kcal (1468 kJ); 4,9 BE.
