Eier, Salz und 200 ml Milch verrühren. Mehl unterrühren. Ca. 100 ml Wasser zufügen und unterrühren. Teig ca. 45 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Spinat putzen und waschen. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zugedeckt ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.
2 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/4 1 Milch und 1/4 I Wasser unter Rühren zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Edelpilzkäse klein schneiden, in der Soße schmelzen. Abschmecken. Schinken in Streifen schneiden.
4 EL Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin 6 Pfannkuchen goldbraun backen. Spinat und Schinken auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen, halbieren, in eine Auflaufform legen. Mit Käsesoße übergießen. Gouda reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 600 kcal E 38 g, F 14 g, KH 38 g
