Mehl, Milch, Eier und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und, bis auf etwas zum Bestreuen, in den Teig rühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Champignons darin 1-2 Minuten anbraten. Tomaten zugeben und bei milder Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Inzwischen aus dem Teig in 2 EL heißem Öl nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Mit Tomaten und Champignons füllen. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 315 kcal, 16 g F, 29 g KH, 13 g E
