50 g Butter schmelzen. Eier und Milch verrühren. Unter Rühren zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Flüssige Butter unterrühren und mit Salz würzen. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen 1 EL Essig, Orangensaft und Zucker verrühren. Fleisch mit einer Gabel zerzupfen und mit der vorbereiteten Marinade mischen. In eine ofenfeste Form geben, im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Möhren schälen und grob raspeln. Gurke waschen, putzen und in Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Vinaigrette, Gurke, Möhren und Salat mischen.
1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. 1/4 Teig darin zu einem Pfannkuchen backen. Warm halten. Mit übriger Butter und Rest Teig weitere 3 Pfannkuchen backen. Salat und Fleisch mischen. Pfannkuchen damit füllen.
Tipp: Pfannkuchen auf Vorrat backen und einfrieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 47 g, F 31 g, KH 35 g
