Für den Teig Mehl, Salz, Milch, Mineralwasser und Eier verrühren. Aus dem Pfannkuchenteig im heißen Öl in einer großen Pfanne nacheinander 4 Pfannkuchen backen.
Für die Füllung Spinat waschen, putzen und in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat grob hacken. Speck fein würfeln. Öl erhitzen. Speck darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, glasig dünsten. Spinat darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spinat auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Pfannkuchenrollen in je 6-7 cm dicke Stücke schneiden und dicht an dicht in eine große oder vier kleine gefettete Auflauformen setzen. Parmesan darüberstreuen. Mit Sahne beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion ca. 655 kcal, 38 g F, 52 g KH, 27 g E. Zubereitung ca 50 Minuten, Backen 20-25 Minuten
