Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen. Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren. Mineralwasser, flüssige Butter unterrühren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen Spinat waschen, putzen und grob zerschneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Ql in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Min. dünsten. Spinat tropfnass zugeben, salzen, pfeffern und in 5 Min. bei großer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, evtl. leicht ausdrücken. Frischkäse mit Sahne, Senf verrühren. Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Ofen auf 100 Grad (Umluft 80) vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas Teig gleichmäßig darin verteilen. Sobald die Crepe gestockt ist, wenden und 1 Scheibe Schinken auflegen. 1-2 gehäufte EL Spinatcreme darauf verteilen. Crepe von allen Seiten her über der Füllung zu einem Päckchen zusammenschlagen. Übrigen Teig und restliche Füllung ebenso verarbeiten. Fertige Crepes im Ofen warm halten.
Pro Portion: 550 kcal 33 g KH, 32 g EW, 32 g F Zubereiten: ca. 45 Minuten Ruhen: ca. 30 Minuten
