1. Für die Ratatouille Auberginen putzen, waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, in ein Sieb geben und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Stangensellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika putzen, halbieren, Kerne entfernen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln schälen, vierteln und quer in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Oliven grob hacken. Basilikum, Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige Blättchen Basilikum beiseite legen, Rest fein hacken.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Auberginen, Paprika und Stangensellerie zugeben und 5 Minuten weiter braten. Tomaten, Oliven, Kapern und Kräuter zugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Warm halten.
4. Für die Crepes Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier, 1 EL Olivenöl und V4 TL Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Zum Ausbacken übriges Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und aus dem Teig ca. 8-12 dünne Crepes backen. Jeweils einige Löffel Gemüsefüllung auf ein Crepe geben, einrollen und mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal, 2801 kJ, 17 g EW, 63 g KH, 36 g F, 5,5 BE
