Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Mehl, Eier, Milch, 1 Prise Salz und 20 g Sesam zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. InderZwischenzeitdie Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles mit Olivenöl und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Tsatziki-Quark Gurke waschen und grob raspeln. Etwas Gurke zum Garnieren beiseite legen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die Minze waschen, trockenschütteln, etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Quark und Joghurt verrühren. Gurke, Minze und Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pflanzencreme in einer Pfanne portionsweise erhitzen und nacheinander 8 dünne, kleine Pfannkuchen ausbacken. Pfannkuchen mit Tomatensalat füllen und mit restlichem Sesam bestreuen. Mit dem Quark servieren und mit Gurke und Minze garnieren.
