150 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g Weizenmehl Type 1050)
6-7 EL Zucker
1 TL Zimt
Salz
1/4 + 3 EL Milch
4 Eier
100 g Schmand
250 g Magerquark
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Päckchen Vanillinzucker
2-3 kleine Äpfel (z. B. mit roter Schale)
2-3 EL Butterschmalz

Gesamtes Mehl, 1 EL Zucker, 1/2 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit V4 1 Milch und Eiern mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. Pfannkuchenteig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Schmand, Quark und 3 EL Milch glatt rühren. Zitronenschale, 2 EL Zucker und Vanillinzucker unterrühren. 2 1/2 - 3 EL Zucker und 1/2 TL Zimt mischen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. 4-6 Apfelringe (je nach Größe) darin kurz andünsten. 1/4 des Teiges daraufgeben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldgelb backen. Pfannkuchen warm stellen. Aus übrigen Apfelringen und Teig 3 weitere Pfannkuchen backen. Mit Quarkcreme und Zimtzucker anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. QUELLZEIT ca. 15 Min. PORTION ca. 740 kcal 27 g E • 28 g F • 90 g KH