1. Für den Teig das Mehl mit Eiern, Milch sowie etwas Salz verquirlen und ca. 10 Min. ausquellen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch abbrausen, trockenschleudern und feinschneiden.
2. Ofen auf 80 Grad (ohne Umluft) vorheizen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl portionsweise erhitzen und nacheinander 8 Pfannkuchen darin backen. Dabei erst die Unterseite der Pfannkuchen stocken lassen, die feuchte Oberfläche mit 1-2 TL Schnittlauch bestreuen. Pfannkuchen wenden und fertigbacken. Im Ofen warm halten.
3. Champignons feucht abreiben, putzen und halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Übriges Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze zufügen und bei starker Hitze kurz anbraten. Die Kirschtomaten einrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen. Die Füllung salzen und pfeffern. Jeden Pfannkuchen mit Gemüse belegen, danach mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen, zusammenklappen und sofort servieren.
