1. Salate putzen, waschen, Blattsalate grob zerpflücken. Radieschen putzen, waschen. Aus Mehl, Ei und Milch einen Crêpesteig herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen, in geölter Pfanne kleine Crepes ausbacken, auskühlen lassen.
2. Rucola gut waschen und pürieren. Schinkenscheibchen zusammendrehen, auf Backblech setzen und bei ca. 120°C im Backofen kross werden lassen.
3. Aus Senf, Öl, Essig, Meerrettich, Apfelsaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Rucola mit Frischkäse und Quark vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rucolamasse auf die Crêpes streichen, zusammenrollen, in Scheiben schneiden.
