Crêpes:
250 g Mehl
150 ml Milch
Salz
2 Eier
200 ml Mineralwasser

Außerdem:
Öl zum Backen

Pilze:
300 g gemischte Pilze (z. B. Egerlinge, Champignons)
2 gewürfelte Schalotten
2 EL Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer

Außerdem:
einige Schnittlauchhalme

h Geschnetzeltes:
500 g Kalbsgeschnetzeltes
2 EL Nußöl
Salz, Pfeffer
200 ml Kalbsfond
125 g Sahne
etwas gehackte Petersilie

1. Aus Mehl, Milch, Salz, Eiern und Mineralwasser einen dünnflüssigen Crêpesteig rühren und ca. 1 Std. kalt gestellt ausquellen lassen. In einer kleinen geölten Pfanne 8-10 Crepes backen. Warm stellen.

2. Pilze putzen und in kleine Stücke teilen. Schalotten in Butter (Margarine) anbraten. Die Pilze dazugeben und weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Crepes je 1-2 EL Pilze geben und mit einem Schnittlauchhalm zu kleinen Säckchen binden. Warm stellen.

3. Geschnetzeltes in einer Pfanne im heißen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

4. Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und mit der Sahne etwas einköcheln. Fleisch wieder dazugeben und mit gehackter Petersilie verfeinern. Zu den warmen Crêpessäckchen servieren.