1. Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig rühren und ca. 20 Min. quellen lassen. Dann aus dem Teig in einer Pfanne in heißem Butterschmalz 4 große Pfannkuchen backen.
2. Spinat putzen und waschen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, Kerne entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Schinken ebenfalls in Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch in Butter (Margarine) anschwitzen, Spinat zugeben, andünsten und zusammenfallen lassen. Dann vom Herd nehmen. Tomatenstücke, Ricotta und Schinken untermischen und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat abschmecken. Pfannkuchen mit der Spinatmasse füllen und in eine gefettete Auflaufform geben.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Sahne mit dem Parmesan verrühren, mit Pfeffer würzen. Über die Pfannkuchen gießen. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) ca 20 min überbacken.
