1. Eier, Milch, Mehl und 1 Prise Salz verquirlen. Margarine zerlassen und unterrühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nacheinander acht dünne Crepes abbacken.
2. Champignons putzen, in Scheiben, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Spinat verlesen und grobe Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe und Champignonscheiben darin andünsten. Spinat zugeben, bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Entstandene Flüssigkeit bei geöffnetem Deckel verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Crêpes mit etwas Käseküche bestreichen, mit je einer Schinkenscheibe und Gemüse belegen, zuerst auf die Hälfte, dann zu einem Dreieck zusammenlegen und mit der Öffnung nach oben fächerförmig in eine gefettete Gratinform legen. Mit der restl. Käseküche übergießen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 (Umluft 155) Grad ca. 20 Min. überbacken.
