1. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kirschsaft, 75 g Zucker und Rhabarber unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Starke mit 1-2 EL kaltem Wasser verrühren und das Kompott damit binden. Rhabarber-Kompott abkühlen lassen.
2. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier, Vanillin-Zucker, 5 EL Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Fett und Buttermilch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eier-Buttermilch-Masse sieben, unterrühren.
3. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 4 Kleckse Teig hineingeben, von jeder Seite goldgelb backen. Herausnehmen, warm stellen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. Pfannkuchen mit Rhabarber-Kompott auf Tellern anrichten, mit Puderzucker und Mandeln bestreuen.
