1. Eier ca. 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und auf einer Arbeitsfläche vorsichtig mit etwas Druck rollen, sodass die Schale leicht zerbricht.
2. 3/4 l Wasser, Sojasoße, Sternanis und grünen Tee aufkochen. Eier hineinlegen, sodass die Eier vollständig bedeckt sind. Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Im Sud über Nacht kalt stellen.
3. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Speck in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Rauke putzen, waschen, etwas kleiner zupfen. Für die Vinaigrette Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Eier und Salat anrichten, mit Parmesan bestreuen.
