1. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Je 1 EL öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln in 4 Portionen ca. 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Landjäger in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Käse reiben.
3. Eier trennen. Eigelb und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee und Käse unter die Eiermilch rühren. 1/3 der Masse auf ein gefettetes Backblech (25 x 40 cm) geben. Kartoffeln, Champignons, Landjäger, Tomaten und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Übrige Eimasse darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Evtl. abdecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Über das Omelett streuen.
