1. Kohlrabis putzen und schälen. Blumenkohl putzen und waschen. Kohlrabis in mundgerechte Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Gemüse in 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten garen. Tiefgefrorene Erbsen nach ca. 10 Minuten Garzeit zufügen und mitgaren.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, andünsten und mit 1/4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5-8 Minuten garen.
3. Gemüse abgießen und den Gemüsefond dabei auffangen. 4 EL Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Gemüsefond, Milch und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, abzupfen und. bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, fein hacken. Kräuter, bis auf 1 EL, in die Soße geben. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Gemüse und Linsen in die heiße Soße geben und darin erwärmen. Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Ragout und Eier in einer Schüssel anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und mit Petersilie garniert servieren.
