4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
4 Eier
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
2-3 EL Weißwein-Essig
1-2 EL Olivenöl
50 g Rucola (Rauke)
2-3 Stiele Basilikum
2 mittelgroße Tomaten
80 g Ziegenkäse (z. B. Taler)

Speck in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 7-8 Minuten stocken lassen.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, abzupfen. Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Alles mit der Salatsoße mischen.

Käse in Scheiben schneiden und auf dem Omelett verteilen. Zugedeckt ca. 3 Minuten weiterbacken. Omelett in 4 Stücke schneiden. Mit Salat und Speck belegen. Getränk: kühler Rosewein.