Für das Kompott Aprikosen mim abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfel mit l EL Zitronensaft beträufeln. Aprikosensaft und -Nektar aufkochen. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Apfelspalten und Rosinen im Saft aufkochen. Speisestärke und 3 EL Wasser glattrühren. Vorsichtig in den Fruchtsaft rühren, nochmals aufkochen. Mit Vanillin-Zucker, Zimt und restlichem Zitronensaft abschmecken. Aprikosenspalten unterheben.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Zucker würzen. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. 1/4 der Nudeln darin kurz anbraten. 1/4 der verquirlten Eiermilch zufügen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Warm stellen. Aus dem übrigen Öl, den Nudeln und der Eiermilch 3 weitere Omeletts backen. Die Omeletts mit etwas Kompott anrichten und mit Hagelzucker bestreut servieren.
