je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 TL Pflanzenöl
4 kleine Eier (Kl. S)
2 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
9 Scheiben (30 g) Salami
1 1/2 Scheiben (30 g) Maasdamer Käse 
1 kleines Bund Rucola

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und die Hälften klein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprikawürfel darin kurz anbraten. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Salami und Maasdamer in kleine Stücke schneiden.

Die Eier-Milch über die Paprika gießen und kurz zusammenschieben. Salami und Maasdamer Käse darauf verteilen und unter Rühren fertigbraten.

Rucola abbrausen, trockenschütteln und eventuell grob schneiden. Das Omelett mit Rucola zusammen servieren.