1. Sojasprossen abtropfen lassen. Mehl. Eier und Milch zu einem Teig verrühren. 50 g Sojasprossen unterheben. Salzen. eig ca 10 Minuten ruhen lassen.
2. Fenchel, Paprikaschoten putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in schmale Ringe teilen.
3. Pilze putzen, in feine Streifen schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Gemüse und Pilze etwa 8 Min. darin dünsten. Die Sojasoße darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Restliches Öl erhitzen und darin nacheinander 4 Omeletts ausbacken. Die Gemüsefüllung auf je eine Hälfte des Omeletts platzieren und du andere Hälfte umklappen.
