1. Spinat verlesen, putzen, waschen und trockenschleudern. Die Paprikaschoten abbrausen, vierteln, von weißen Häutchen sowie Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett unter häufigem Wenden goldbraun rösten. Auf einen Teller geben, etwas ausbreiten und abkühlen lassen.
2. Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach das 01 mit einem Schneebesen unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mit der Marinade vermengen.
3. Spinat-Paprika-Salat auf Tellern anrichten. In einem Topf 500 ml Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen und ins Essigwasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiß um das Eigelb schieben. Je 4 Min. im Essigwasser ziehen lassen.
4. Pochierte Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem Spinat-Paprika-Salat anrichten.
