1. Die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse drücken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen teilen. Für die Marinade Rotweinessig, Knoblauch, Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, ca. 5 Min. blanchieren, Kerne aus den Häutchen drücken und in die Marinade geben.
2. Radicchio und Chicoree putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Brunnenkresse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Grapefruit schälen und filetieren. Alles vorsichtig mischen. Den Salat evtl. mit geraspeltem Parmesan bestreuen und servieren.
