1. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen. 1 EL Butter in einem weiteren Topf schmelzen lassen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, Knoblauchzehe abziehen. Beides fein hacken und in der heißen Butter goldbraun andünsten. Den Spinat abgießen, zu den Frühlingszwiebeln geben, kräftig salzen, 5-6 Min. bei kleiner Hitze unter Wenden dünsten.
2. 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Soßenpulver dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Die
restliche Butter und die Kräuter hinzufügen. Die Soße abschmecken und im offenen Topf warm stellen.
3. Für die pochierten Eier 2 Wasser mit dem Essig aufkochen lassen. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen, vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und das Eiweiß um das Eigelb schieben. In 4 Min. gar ziehen lassen. Die »verlorenen\" Eier mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Spinat mit Eiern und Kräutersoße anrichten. Evtl mit frischen Kräutern, Radieschen garniert sofort servieren.
