1. Die Eier in siedendem Wasser 10 Minuten kochen.
2. Gleichzeitig den Randensaft aufkochen und mit der Sojasauce und dem Tabasco pikant würzen.
3. Die Eier aus dem Wasser nehmen und kurz kalt abschrecken. Die Schale an mehreren Stellen mit einem Löffelrücken leicht so anschlagen, dass sich Risse in der Schale bilden. Die Eier in ein schmales, hohes Gefäss (z. B. einen Massbecher) legen und mit dem heissen Randensaft übergiessen. 3-4 Stunden stehen lassen.
4. Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit der Creme fraîche verrühren. Die Schinkentranchen in kleinste Würfelchen schneiden. Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Kresse fein hacken und mit dem Schinken unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
5. Die Eier schälen. Bei jedem Ei einen Boden wegschneiden, damit sie stehen. Die Eier in 3 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Jede Eischeibe mit wenig Füllung bestreichen und die Scheiben wieder aufeinandersetzen.
6. Für die Sauce Senf, Sojasauce, Essig und Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Salatblätter auf Tellern anrichten. Die gefüllten Eier daraufsetzen, mit der restlichen Kresse garnieren und mit Sauce beträufeln.
