1. Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Mortadella in kleine Vierecke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Eigelb, Mortadella, Petersilie und Creme fraiche gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Masse bergartig auf die Eier verteilen und diese in eine ausgebutterte Gra-tinform setzen.
2. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Den grünen Pfeffer in ein Siebchen geben, spülen und gut abtropfen lassen. Dann grob hacken.
3. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
4. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Grünen Pfeffer und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und diese fast vollständig einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Eier verteilen und diese mit Sbrinz bestreuen.
5. Die Eier im 220 Grad heissen Ofen auf der zweitobersten Rille etwa 10 Minuten goldbraun überbacken
