Blattspinat putzen, verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauchzehe, Schalotten abziehen, hacken. Vier Auflaufförmchen fetten, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, zugedeckt bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Muskat würzen, Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Sahne und 40 g geriebenen Parmesan mit dem Spinat mischen, auf die Formen verteilen. Vertiefung in den Spinat drücken, je 1 Ei in die Vertiefungen aufschlagen. Auflauf mit 40 g geriebenem Parmesan bestreuen, ca. 10 Min. überbacken. Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Pinienkernen bestreuen, mit Baguette servieren.
