1. Das Grün vom Lauch abschneiden, den weißen Teil putzen, in schmale Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Sahne mit dem Handrührgerät nicht zu steif schlagen.
2. Schalotten und Schnittlauch mit wenig Wasser anfeuchten. Die Eier mit den Kräutern verquirlen, Sahne unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, dann Schalotten und Lauch darin unter Rühren andünsten.
3. Eimasse in die Pfanne gießen, Tomaten und Schnittlauch dazugeben, alles miteinander verrühren und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. stocken lassen. Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Omelett 2 Min. ruhen lassen, auf eine Platte stürzen und in Stücke teilen.
