Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zucchini und Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln abgießen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Gemüse darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verrühren, salzen, pfeffern. Mit Gemüse, Kartoffeln und Petersilie mischen.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffel-Mischung zugeben und glatt streichen. Zugedeckt stocken lassen. Wenden und noch 3 Minuten backen.
