2 EL Öl
500 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1 rote Paprikaschote, in Streifen
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
50 ml Brühe
50 ml Sahne
2 EL Essig
8 Eier

Öl  erhitzen, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Anschließend den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mit der Gemüsebrühe angießen und die Sahne einrühren.

Inzwischen 1 l Salzwasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Eier darin ca.4- 5 Minuten ziehen lassen.

Spinat mit den Eiern auf Tellern anrichten und servieren.