8 Eier (hart gekocht)
150 g Avocado
3 El Zitronensaft
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer. Zucker
1 große rote Chilischote
2 Beete Kresse

1. Die Eier pellen und halbieren. Das Eigelb mit einen Löffel herauslösen. Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, würfeln und mit Zitronensaft zum Eigelb geben.

2. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker pürieren und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in die Eiweißhälften spritzen.

3. Chilischote längs halbieren, die Kerne herauskratzen, Schote fein würfeln. Die Kresse vom den Beeten schneiden. Die Eihälften auf eine Platte setzen, mit Kresse und Chili anrichten.