1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
75 g Champignons
2 Eier Gr M
125 g Mehl
Salz
175 ml Milch
20 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
2 El Öl
1 Pk (500 g) stückige Tomaten
125 g Rauke

Kräuter fein hacken. Champignons in kleine Stücke schneiden. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mehl, 1 Prise Salz, Eigelb und Milch verrühren. Eischnee und Kräuter vorsichtig unterheben.

Fett erhitzen, Teig hineingeben und die Pilze darauf verteilen. Bei schwacher Hitze goldbraun backen. Den Schmarrn wenden, mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und fertig braten.

Zwiebeln fein hacken, im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke fein schneiden, zur Tomatensauce geben. Zum Schmarrn servieren