600 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g magerer Speck
30 g Butter/Margarine
20 g Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Gemüsebtühe (Instant)
6 Eier (Größe M)
1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g)
4 kleine Möhren (à ca. 50 g)
je 1 El mittelscharfer und körniger Senf

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Speck würfeln, im heißen Fett anbraten. Herausnehmen.

2. Mehl in dem Bratfett anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren einrühren und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3. Eier hart kochen. Porree in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Beides ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.

4. Senf in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier schälen, halbieren. Kartoffeln und Gemüse abgießen, mit Eiern in die Soße geben. Mit Speck bestreuen.