1. Spargel schälen, in Salzwasscr 20 Min. garen.
2. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, im Fett andünsten.
3. Bratwürste enthäuten, in Würfel schneiden, mit Sahne zu dem Pilzen geben. 2-3 EL Wasser zufügen. 5-10 Min. garen, abschmecken und mit Soßenbinder andicken.
4. Eier trennen, Eigelbe mit Milch, Mehl und etwas Salz verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
5. Öl in der Pfanne erhitzen. 4 Omelettes ausbacken. Mit der hellen Seite nach oben auf Teller legen.
6. Füllung mit 2-3 Spargelstangen auf jeweils eine Hälfte geben,die andere Hälfte vorsichtig darüberklappen. Mit den Zitronenspalten und etwas Petersilie anrichten, heiß servieren.
